Вина Toledo

Вина Toledo производят в Испании, в провинции Толедо, входящей в автономное сообщество Кастилия — Ла-Манча. Регион расположен на возвышенном плато с жарким сухим летом, холодной зимой и заметными перепадами температуры между днем и ночью. Виноград выращивают при большом количестве солнечных дней и сравнительно малом объеме осадков. В производстве используют как местные, так и международные сорта: Темпранильо, Гарнача, Сира, Каберне Совиньон, Мерло, а для белых вин — Айрен, Макабео и Совиньон Блан. Сырье обычно собирают после достижения полной зрелости ягод, затем отделяют от гребней, дробят и проводят брожение при контролируемой температуре. Для красных вин важна мацерация на кожице: она определяет насыщенность цвета и количество танинов.

Выдержанные вина Толедо проводят от одного до трех лет в погребе, причем часть этого срока вино может находиться в дубовых бочках. Продолжительность зависит от конкретной категории и стиля производителя. Молодые образцы сохраняют выраженный характер свежих ягод и фруктов. После года выдержки профиль становится сложнее: появляются оттенки ванили, древесины, сухих пряностей и табака. При более длительном созревании, около двух-трех лет, танины смягчаются, а в аромате могут проявляться кожа, сушеная вишня, слива и сладкие специи. Красные версии обычно имеют сухой, плотный вкус с заметной фруктовой основой и умеренной терпкостью. Белые отличаются более легким телом, свежей кислотностью и нотами яблока, груши, цитрусовых или трав. Именно сочетание зрелого винограда жаркой Ла-Манчи и выдержки в дубе формирует характер наиболее насыщенных вин этой линейки.