Вермут

Вермут — это крепленое вино, ароматизированное различными растениями. Название этого спиртного напитка происходит от немецкого слова «Wermut», что в переводе означает «полынь». Именно это растение составляет львиную долю экстракта, который используется при ароматизации вина в процессе производства вермута.

История этого удивительного спиртного напитка стара как мир. Вермут считается чуть ли не самой первой выпивкой, которую удалось изобрести человеку. Уже первобытные люди были знакомы с пахучими растениями, некоторые из которых сейчас используются при изготовлении вермута, а уже в V в. до н.э. наши предки научились «извлекать» из них ароматические соединения. Некоторые историки полагают, что именно тогда и было создано некое подобие современного вермута, но большинство ученых всё-таки склоняется к тому, что произведен предок ароматного напитка был вовсе не в античные времена, а намного позже — в XVII веке.

Сколько градусов вермут? Содержание алкоголя в вермуте может варьироваться, но обычно оно составляет от 16% до 18%.

Однако есть версия, согласно которой «прародителем» вермута может считаться сам Гиппократ! Известно, что «отец медицины» частенько прописывал своим пациентам чудо-настойку, которая представляла собой крепленое вино, смешанное с цветами дикого бадьяна. Такое лекарство (которое, ко всему прочему, было еще и очень вкусным) прекрасно справлялось с мигренью и моментально улучшало настроение.

О том, как развивалась судьба вермута в промежутке между V веком до н. э. и XVII столетием, историкам практически ничего не известно. В XVIII веке наступил самый настоящий звездный час вермута, ведь именно в это время (если быть точнее, в 1786 году) было запущено первое массовое производство ароматного спиртного напитка. Сейчас его изготовлением занимается множество алкогольных компаний, и каждой из них хочется «перещеголять» своих конкурентов — и если не в качестве производимых напитков, то во вкусовой составляющей.

И все же давайте не будем забывать о том, что вермутом может называться вино, ароматизированное при помощи натуральных ингредиентов. Если в составе напитка значатся искусственные добавки, то это и не вермут вовсе, а так — жалкое подобие!

Чем закусывать вермут? Вермут, как и другие аперитивы, часто употребляется сам по себе или как составляющая коктейлей. Однако если вы хотите что-то закусить при употреблении вермута, рассмотрите следующие варианты: оливки (очень классическая закуска к вермуту), соленые орехи или миндаль, хамон или другие виды тонких нарезок мяса, сыр, особенно твердые сорта, тапасы или другие маленькие закуски, морепродукты, особенно кальмары или креветки.

Стоит отметить, что наши предки имели возможность наслаждаться только белым вермутом (раньше этот напиток производили исключительно из белого вина и использовали минимальное количество растительных добавок), зато сейчас у нас есть возможность выбора: на прилавках магазинов можно встретить не только белый, но и красный, и даже розовый вермут есть в продаже! Как Вы уже могли догадаться, цвет вермута в большинстве случаев зависит от используемой при его изготовления винной основы. Однако вкус готового спиртного напитка формирует не только винная основа — в большей степени то, каким получится вермут, зависит от натуральных добавок, входящих в его состав. К примеру, легкую горчинку напитку придают такие растительные добавки, как полынь, бузина и хинное дерево, в то время как развитию во вкусе вермута цитрусовых оттенков способствуют лимонная полынь и мелисса. За мускатные нотки «ответственны» цветы бузины, лимонная цедра и кориандр, а благородные смолистые оттенки придают вермуту бессмертник и зверобой. Правда, и это далеко не полный список добавок, которые оказывают непосредственное влияние на вкус и аромат вермута, — всего их более двух десятков. Некоторые из них используются для «облагораживания» спиртного напитка, т. е. смягчения его вкуса. Думаете, это абсолютно ненужная мера? Вовсе нет. Попробуйте представить себе, какой эффект дают смешанные в разных пропорциях двадцать (а то и больше) самых разных растительных ингредиентов! Пить «неочищенный» вермут Вы вряд ли бы согласились — уж очень он резкий. Да и здоровью подобный эксперимент уж не принес бы пользы.

Многих поклонников вермута, а также тех, кто любит всякого рода эксперименты, интересует вопрос - «как приготовить вермут в домашних условиях »? Лично я не советовала бы Вам заниматься этим неблагодарным делом — итогом Ваших стараний, скорее всего, будет сожаление о потраченных времени и деньгах. Не проще ли купить вермут, который был изготовлен опытными специалистами в подходящих для этого условиях? Следует брать в расчет и тот факт, что производство этого ароматного спиртного напитка — не такое уж и простое занятие, иначе бы его готовили все, кому не лень. Сделать хороший вермут в домашних условиях невозможно, поэтому лучше приобретите готовый напиток!

Для того чтобы приготовить вермут, нужно тщательно высушить и измельчить все растительные ингредиенты, которые используются для ароматизации напитка. Полученную травяную массу настаивают на водно-спиртовом растворе в специальных вращающихся чанах, причем этот, казалось бы, нехитрый процесс длится целых двадцать дней. Перед тем как соединить травяные экстракты и винную основу, полученная смесь несколько раз фильтруется, и только потом к ней добавляются спирт и сахар. После этих непростых процессов начинается стадия стабилизации: будущий вермут охлаждают до температуры -5 градусов по Цельсию, после чего напиток снова подвергается фильтрации. Вуаля — вермут готов! Остается только разлить его по бутылкам.
На сегодняшний день хороший вермут производят во многих странах мира. Самые лучшие напитки, как утверждают эксперты, выпускаются во Франции и Италии. Также на прилавках магазинов можно найти вермуты из Испании, США, Аргентины, Чехии и даже России! Кстати, отечественный вермут выпускается в двух вариантах — крепкий и десертный.

Как Вы уже могли убедиться, вермут — напиток неоднозначный и даже загадочный. О нем известно не так уж много, но это не мешает огромной армии поклонников этого прекрасного алкогольного напитка с каждым днем становиться все больше.