Вино Vougeot
Вино Vougeot производится во французской Бургундии, в деревне Вужо, расположенной в Кот-де-Нюи между Шамболь-Мюзиньи и Флаже-Эшезо. История местного виноделия связана с монахами аббатства Сито, которые начали осваивать виноградники в XII веке. В 1936 году местность получила статус AOC. Виноградники здесь находятся на высоте 240–280 метров. Верхние участки занимают неглубокие известняковые почвы, нижние — известняки, мергели и глины. Различия в составе грунта влияют на структуру и насыщенность вин. Климат умеренно континентальный, с прохладной зимой и тёплым летом. Большую часть виноградников коммуны занимает отдельный участок категории Grand Cru — Clos de Vougeot. Остальные земли включают подзоны Village и четыре Premier Cru: Les Crâs, Le Clos Blanc, Les Petits Vougeots и Clos de la Perrière.
Нормы апелласьона предусматривают производство тихих красных и белых вин. Основные сорта винограда — Пино Нуар для красных и Шардоне для белых. Производство ограничено установленной территорией и регулируется требованиями к сортовому составу, зрелости винограда, плотности посадки и урожайности. Для напитков категории Premier Cru действуют более строгие нормы. Это указание на этикетке допускается только для кюве с соответствующих классифицированных участков. Регламент также устанавливает минимальную естественную крепость и правила винификации. Красные вина получают путём брожения сусла с виноградной кожицей, белые — после отделения сока от твёрдых частей ягод. Продолжительность выдержки и применение дубовых бочек зависят от решений производителя.
Красные вина Вужо имеют рубиновый цвет, который с возрастом приобретает гранатовые тона. В аромате встречаются вишня, малина, чёрная смородина, фиалка и пряности. При выдержке могут появляться ноты лесной подстилки и кожи. Вкус отличается выраженной структурой, заметными танинами и свежей кислотностью. Эти образцы подают при 15–17 °С к утиной грудке, говядине по-бургундски и жареной телятине. Белые версии обладают светло-золотистым цветом, ароматами белых цветов, цитрусовых, груши и миндаля и вкусом, в котором сочетаются свежесть, плотность и минеральные нюансы. Такие разановидности охлаждают до 11–13 °С и сочетают с морскими гребешками, запечённым судаком и курицей в сливочном соусе.
