Вина Cote-de-Nuits

Вина Cote-de-Nuits производят в северной части бургундского винодельческого региона Кот-д`Ор во Франции, на узкой полосе виноградников между Дижоном и Корголуаном. Эта область известна прежде всего красными винами из сорта Пино Нуар. Для части белых вин используют Шардоне, реже другие разрешённые местными правилами сорта. Виноградники расположены преимущественно на восточных и юго-восточных склонах с известняковыми и мергелевыми почвами. Различия в высоте, составе грунта и экспозиции заметно влияют на характер урожая даже между соседними участками. В пределах Cote-de-Nuits находятся знаменитые коммуны Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanee и Nuits-Saint-Georges. Здесь сосредоточено большинство бургундских виноградников категории Grand Cru, специализирующихся на красных винах.

После брожения красные вина Кот-де-Нюи обычно выдерживают в дубовых бочках около 12–18 месяцев, иногда дольше; для отдельных кюве общий период созревания до выпуска может приближаться к двум-трём годам. Использование нового дуба зависит от хозяйства и класса вина: его долю подбирают так, чтобы древесные оттенки не подавляли свойства Пино Нуар. Молодые образцы часто пахнут вишней, малиной, красной смородиной и фиалкой. С выдержкой появляются ноты сушёных ягод, лесной подстилки, специй, кожи и земли. Для вкуса характерны выраженная кислотность, тонкие или умеренные танины и продолжительное послевкусие. Стиль зависит от происхождения: Chambolle-Musigny часто отличается более нежной структурой и цветочными оттенками, тогда как Gevrey-Chambertin и Nuits-Saint-Georges могут давать более плотные, танинные вина. Лучшие экземпляры способны развиваться в бутылке значительно дольше первоначальной выдержки.