Розовое французское шампанское
Розовое французское шампанское — игристое вино с защищённым наименованием происхождения, производимое в регионе Шампань. Его цвет и профиль формируются за счёт контакта с кожицей красных сортов винограда или добавления небольшого объёма тихого красного вина. Эти напитки не относятся к отдельной категории по сладости: они могут быть в версиях брют, экстра-брют или деми-сек, но всегда подчиняются строгим апелласьонным правилам.
Существует два разрешённых метода производства. Первый — мацерационный, когда сусло кратко настаивается на кожице Пино Нуар или Пино Менье. Второй — метод ассамбляжа, при котором к базовому белому вину добавляют до 20 % красного тихого вина, произведённого в том же регионе. Основные сорта винограда — Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Соотношение зависит от стиля дома и конкретного кюве. Вторичное брожение всегда проходит в бутылке, с последующей выдержкой на осадке не менее 12 месяцев, а чаще — дольше.
По стилю розовое шампанское Франции отличается более выраженной структурой и гастрономической направленностью. Кислотность — как правило, высокая, что обеспечивает свежесть и потенциал к выдержке. В букете — ноты красных ягод, фруктовые нюансы и плотность, особенно в версиях с преобладанием Пино Нуар. Лучшие образцы способны развиваться в бутылке 5–10 лет и дольше. В гастрономии такие версии сочетаются с блюдами из рыбы, морепродуктов, птицы, красного мяса, возможно под ягодными соусами, и мягкими сырами.
