Французское шампанское Сладкое (Doux)

Французское шампанское Doux — это самая сладкая категория игристых вин, официально признанная в системе апелласьона региона Шампань. Такие напитки содержат более 50 г/л остаточного сахара, что закреплено в нормативных документах. Сегодня этот стиль встречается крайне редко и занимает минимальную долю производства, так как современные вкусовые предпочтения сместились в сторону сухих версий. Образцы заметно отличаются насыщенной сладостью, мягкой текстурой и сниженным ощущением кислотности, при этом структура их сохраняется за счёт природной свежести базового вина.

Для создания используют разрешённые сорта винограда. Основу составляют Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Сбор ягод проводится вручную. Прессование осуществляется деликатно, с быстрым отделением сусла. Первичное брожение доводят до сухого состояния, вторичное — проходит в бутылке по классическому методу. Высокий уровень сладости формируется добавлением дозажного ликёра перед финальной укупоркой. Далее следует выдержка на осадке в соответствии с установленными требованиями для невинтажных версий. В аромате напитков проявляются тона засахаренных фруктов, мёда, выпечки, сухофруктов. Вкус — округлый, плотный, с выраженной сладостью и долгим послевкусием. Французское сладкое шампанское традиционно подают с десертами, фруктовыми блюдами, сладкой выпечкой и сырами с выраженной солёностью.