Игристое вино

Игристое вино — это категория вин, в которых углекислый газ находится в растворённом состоянии в результате естественного брожения или искусственного насыщения. Его ключевая особенность заключается в наличии устойчивого давления в бутылке от 3 до 6 атмосфер, благодаря чему при открытии образуется пена, а в бокале вино «играет» тонкой и продолжительной цепочкой пузырьков. Термин «игристое» объединяет все вина этого типа во всём мире, независимо от региона и традиционного названия: шампанское во Франции, каву в Испании, спуманте в Италии, сект в Германии и игристое вино в России.

Существует несколько основных методов производства, которые определяют стиль и качество напитка. Классическим считается шампанский или традиционный метод, при котором вторичное брожение происходит непосредственно в бутылке; он даёт сложный букет, тонкий перляж и высокую долговечность вина. Более доступным и распространённым является метод Шарма (резервуарный), когда вторичное брожение проходит в герметичных стальных ёмкостях; он сохраняет свежесть и аромат сортов винограда, особенно у таких вин как просекко. Существуют также метод ансестраль, основанный на прерывании первого брожения и возобновлении его уже в бутылке, и карбонизация, когда вино насыщается углекислым газом искусственным образом, чаще всего в сегменте простых столовых игристых вин.

Таким образом, категория игристых вин охватывает широкий спектр напитков — от утончённых и выдержанных до лёгких и фруктовых. Общим остаётся их праздничный характер и освежающая природа, а различия в методах производства и винодельческих традициях создают огромное разнообразие стилей, вкусов и ароматов.