Французское шампанское Полусухое (Demi-Sec)
Французское шампанское Demi-Sec делают в регионе Шампань по тем же строгим нормам, что и другие категории данного апелласьона. Напитки содержат от 32 до 50 г/л остаточного сахара, что зафиксировано в официальной шкале дозажа. Они занимают ограниченную долю рынка и заметно уступают по распространённости более сухим версиям, однако сохраняют устойчивое присутствие в ассортименте различных брендов.
Для производства используют разрешённые сорта винограда. Чаще всего применяются Пино Нуар, Пино Менье и Шардоне. Сбор осуществляется вручную. Прессование проводится быстро, с контролем давления. Алкогольное брожение проходит до полной переработки сахаров в сусле. Вторичное брожение выполняется в бутылке классическим методом. Сладость формируется на этапе добавления дозажного ликёра перед укупоркой. Минимальная выдержка соответствует установленным нормам для невинтажных шампанских. В аромате проявляются ноты спелых яблок, груши, мёда, сдобы, сухофруктов. Вкус — плотный, мягкий, с умеренной кислотностью и продолжительным послевкусием. Полусухое шампанское традиционно подают с десертами, фруктовыми тартами, выпечкой, голубыми сырами и блюдами азиатской кухни.
