Шампанское Perseval-Farge

Шампанское Perseval-Farge делают Изабель и Бенуа Персеваль в коммуне Шамери, относящейся к категории Премьер Крю в северной части Монтань-де-Реймс. Хозяйство работает в формате récoltant-manipulant и опирается исключительно на собственные виноградники. Площадь владений фирмы невелика — около четырёх гектаров, что позволяет сохранять полный контроль над качеством. История семьи в Шамери прослеживается с XVIII века, а как самостоятельное винодельческое хозяйство дом формируется в начале XIX столетия. Современное поколение продолжает семейную традицию, делая ставку на выразительность терруара и сдержанный, точный стиль.

Виноградники расположены в пределах одной коммуны, на почвах с заметным содержанием песка и глины, что отличает терруар от более меловых участков Монтань-де-Реймс. Это придаёт винам мягкость и деликатную текстуру. Основные сорта — Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, при этом ассамбляжи строятся на балансе свежести, структуры и ароматической чистоты. Сбор урожая проходит вручную. Ферментация осуществляется в нейтральных ёмкостях, без стремления к влиянию дуба. Важную роль играют резервные вина и продолжительная выдержка на осадке, значительно формирующая стиль. Хозяйство придерживается устойчивых методов виноградарства и в последние годы работает в направлении органического подхода.

В коллекции бренда есть классический брют, розовые кюве, а также версии с пониженным или нулевым дозажем. Общий стиль напитков можно охарактеризовать как сухой и собранный. В ароматах часто проявляются ноты яблока, груши и лимона, затем появляются мотивы белых цветов, бриоши и орехов. Вкус — прямой, с живой кислотностью, тонким перляжем и чистым послевкусием. Шампанское Персеваль-Фарж хорошо сочетается с устрицами, морепродуктами, тартаром и севиче из белой рыбы, гребешками, блюдами из нежной птицы и мягкими сырами, где особенно ценится минеральная строгость и точность стиля.