Белое сухое вино Павел Швец Совиньон Блан Оак 2024 0.75 л выпускается крымской винодельней Uppa Winery. Общий стиль — плотный, глубокий и элегантный, с выраженным дубовым характером. Виноград собирают в Байдарской долине, в окрестностях Севастополя. Терруар здесь сложный: высокие склоны, известняковые породы и близость к морю создают особый микроклимат. Ягоды получают много солнца, но ночью остывают, что сохраняет природную кислотность. Почвы бедные, каменистые, с высоким содержанием кальция — это даёт вину характерную солоноватость и минеральный след. Урожай собирают только вручную, в небольшие ящики, чтобы не повредить кожицу. На винодельне ягоды проходят мягкое прессование, сусло отстаивают естественным путём. Ферментация проводится в бочках из французского дуба объёмом 500 литров, с использованием диких дрожжей. Это занимает около трёх недель. Затем вино выдерживается там же на осадке с регулярным батонажем на протяжении четырёх месяцев. Такой метод даёт округлость, маслянистость и сложные пряные нотки. Уникальность этого релиза в том, что хозяйство Uppa Winery первым в России получило органический сертификат, а также практикует биодинамические подходы без использования химии. В 2026 году проект попал в число победителей конкурса «Винная карта России», а сам Совиньон Блан Оак не раз получал хорошие отзывы от профильных критиков.
