Жемчужное вино

Жемчужное вино, или полуигристое, занимает промежуточное положение между тихими и полностью игристыми винами. В таких винах присутствует мягкая пузырьковая структура, создающая лёгкое шипение на языке, напоминающее тонкую перламутровую пену, отсюда и название «жемчужное». Давление углекислого газа в бутылке невысокое, достаточно для лёгкой газировки, что делает напиток свежим и лёгким, но без интенсивной игристости, характерной для шампанского или других сильно газированных вин. По-итальянски такие вина называются frizzante, по-французски vin perlant.

Существует несколько методов производства жемчужных вин. Наиболее традиционный способ вторичная ферментация в резервуаре, когда в уже сбраженное тихое вино добавляют сахар и дрожжи, что вызывает лёгкое образование пузырьков, но не в такой интенсивной степени, как при шампанском. Иногда используют газирование углекислым газом, когда CO₂ аккуратно вводят в вино под контролем давления, чтобы придать мягкую игристость без сложного брожения. Ещё один популярный метод — пет-нат (pétillant naturel), или «естественно игристое» вино, при котором вино разливают в бутылку до окончания первой ферментации, оставляя часть дрожжей и сахара, и брожение продолжается уже в бутылке. Это создаёт естественные, но мягкие пузырьки, лёгкое шипение и характерную лёгкую мутноватость, сохраняя яркий фруктовый аромат.

Все эти методы позволяют сохранять свежесть и фруктовость вина, создавая мягкое, освежающее шипение, которое делает жемчужное вино особенно приятным для непринуждённого употребления.