Игристое вино Carbonation Method

Метод карбонизации — это простой и промышленно распространённый способ превращения тихого вина в игристое путём непосредственного растворения углекислого газа в готовом вине: в прессурных резервуарах или на линии розлива в напиток принудительно вводят CO₂ (его ещё называют forced carbonation, direct CO₂ injection, gas-injection или soda/industrial method).

В отличие от классического шампанского способа с вторичной ферментацией в бутылке и от танкового (Charmat/cuve close) метода, где пузырьки возникают в ходе ферментации под давлением, карбонизация обходится без дополнительной дрожжевой ферментации и поэтому не даёт винам сложных дрожжевых тонов и очень тонкой, долгоиграющей пены — пузырьки при прямом вдувании обычно крупнее и менее устойчивы.

Это экономичный и быстрый путь: сначала получают базовое тихое вино, очищают и стабилизируют его, затем с помощью карбонаторов или inline-установок дозируют нужный объём CO₂ и сразу же фасуют под давлением с применением контр-давления при розливе, что делает метод удобным для массового производства лёгких, сладковатых и «питьевых» шипучих вин и напитков.
С законодательной точки зрения в ряде юрисдикций такие вина не всегда имеют право называться «sparkling» в широком смысле и могут требовать маркировки как «aerated» или с пометкой «obtained by adding carbon dioxide», «газированное вино», что отражает технологическую разницу от натурально газированных методов.

При всех своих плюсах — скорости и цене — карбонизация воспринимается в профессиональной среде как технологический приём преимущественно для массовых или смешиваемых продуктов, а не для премиальных игристых, где ценят сложность ароматики и структуру пузырей.