Игристое безалкогольное вино

Игристое безалкогольное вино производят из обычного виноградного вина, из которого после завершения брожения удаляют спирт. Для этого применяют современные технологии, включая вакуумную дистилляцию при пониженной температуре или мембранную фильтрацию. Такие методы позволяют сохранить большую часть ароматических и вкусовых веществ. После деалкоголизации напиток насыщают углекислым газом либо сохраняют естественную игристость, если это допускает технология производства. В большинстве стран содержание алкоголя в таких напитках не превышает 0,5%, хотя нормативы могут различаться в зависимости от законодательства. Популярность этой категории растет — ее выбирают те, кто временно или постоянно отказались от спиртного, а также те, кто хочет сохранить привычную культуру подачи вина без алкогольной нагрузки.

Для производства используют те же сорта винограда, что и для традиционных вариантов. Наиболее распространены Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, Глера, Рислинг, Совиньон Блан, Мускат. В ассортименте встречаются белые, розовые и реже красные игристые вина. Они могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. В зависимости от стиля производитель стремится сохранить сортовой характер винограда и баланс между свежестью, кислотностью и остаточной сладостью.

Органолептика напитков во многом напоминает классические аналоги, хотя вкус обычно воспринимается более легким. В аромате могут проявляться яблоко, груша, цитрусовые, белые цветы, персик, абрикос, тропические фрукты или красные ягоды в зависимости от сорта винограда и цвета напитка. Перляж придает дополнительную свежесть, а кислотность делает такие версии более выразительными. Это подходящее сопровождение для трапезы — релизы без алкоголя сочетаются с устрицами, тартаром из лосося, салатом с креветками, запеченной форелью, куриным филе с овощами и мягкими сырами, например моцареллой или бурратой. Полусладкие версии подходят к фруктовым тартам, ягодным десертам и легкой выпечке.