Игристое вино Methode Charmat

Метод Charmat — это промышленный способ вторичного брожения базового вина под давлением в больших закрытых ёмкостях, при котором углекислый газ образуется и удерживается прямо в винной массе, а не в каждой отдельной бутылке; благодаря этому сохраняются свежие фруктовые и цветочные оттенки исходного сорта, процесс идёт быстрее и обходится дешевле по сравнению с традиционной бутылочной ферментацией.
История метода уходит корнями в работу итальянского энолога Федерико Мартинотти в 1895 году; позднее французский инженер Эжэн Шарма усовершенствовал и запатентовал технологию, поэтому в мире её называют по-разному: Charmat, Metodo Martinotti, metodo Italiano, Martinotti–Charmat, tank method, cuve close или closed-tank method.

процесс включает подготовку высококачественных базовых вин, вторичную ферментацию в нержавеющих автоклавах (при заданном давлении и температуре), последующую фильтрацию от дрожжевого осадка и розлив под давлением — такая «кув-клоз» схема особенно хорошо подходит для ароматических сортов (например, для многих Просекко и некоторых Асти), давая живую, фруктово-цветочную палитру и чистый, современный стиль. В результате получается игристое вино с заметной свежестью и более яркой первичной фруктовостью; структура пузырьков и их долговечность зависят от продолжительности ферментации и управляемых технологических параметров — более длительная выдержка в автоклаве даёт более тонкие и устойчивые пузыри, ближе по ощущению к шампанизации, тогда как краткая ферментация подчёркивает молодость и ароматический «врыв».

Итак, метод Charmat объединяет технологическую точность и уважение к природному аромату винограда, предлагая современный путь к созданию изящных, свежих и доступных игристых вин. Он стал символом демократичного стиля игристого — лёгкого, жизнерадостного и отражающего истинную природу винограда.