Игристое вино Methode Traditionnelle
Мéthode Traditionnelle — это классический способ создания игристого вина, когда вторичное, «шампанское» брожение проводится непосредственно в той же бутылке, в которой вино и продаётся: к тихому базовому вину добавляют «liqueur de tirage» (смесь сахара и дрожжей), в результате чего образуются пузырьки, затем вино выдерживают на осадке дрожжей, удаляют этот осадок методом ремюажа и дезоргаржа и, при необходимости, добавляют дозаж для получения требуемой сладости; именно эта последовательность даёт винам тонкие, стойкие пузырьки и характерные дрожжевые, «бриошные» ноты в аромате и текучую, кремовую фактуру во вкусе.
Во Франции и в профессиональной терминологии метод известен под разными именами: méthode traditionnelle или traditional method — общее название для вин, сделанных по классическому бутылочному способу; исторически его называли méthode champenoise (шампенуаз), но использование этого термина вне региона Шампани юридически ограничено, поэтому за пределами Champagne чаще употребляют именно «méthode traditionnelle» или «traditional method». Другие локальные названия того же принципа — crémant (Франция вне Шампани), cava (Испания), cap classique (ЮАР) — отражают региональные традиции, но суть технологии остаётся прежней.
Технология требует времени и внимания: период «en tirage» (дожигание в бутылке) и последующая выдержка на дрожжевом осадке (lees) отвечают за построение текстуры и сложность ароматики за счёт автолиза дрожжей; ремюаж (поворот и постепенное установление бутылок горлышком вниз) концентрирует осадок в пробке, а dégorgement (дезоргаржирование) освобождает вино от тёмно-коричневых остатков и позволяет запечатать бутылку корковым или другим пробковым закрытием — именно эти этапы делают méthode traditionnelle более ресурсоёмким и более сложным, чем резервуарный (Charmat), или карбонизация.
В России классический метод тоже получил прочное распространение. Его использует легендарный «Новый Свет», где традиция восходит к императорским временам, и «Абрау-Дюрсо», ставший символом отечественного шампанского. Сегодня к ним присоединяются современные винодельни нового поколения — Арпачин, Павел Швец, Валерий Захарьин и другие энтузиасты, которые вдохновляются мировым опытом, но при этом создают вина с ярким локальным характером. Их игристые, созданные традиционным методом, демонстрируют, что классика в России не просто жива, а развивается, наполняясь новым содержанием и индивидуальностью.
