Испанское сухое игристое вино

Испанское сухое игристое вино представлено брютами разных регионов и способов производства. общая их черта — низкое содержание сахара, не более 12 граммов/литр. Самая известная категория — Cava, тесно связанная с Каталонией и Пенедесом, хотя ее разрешено выпускать и в других зонах Испании. Эти напитки делают традиционным методом со вторичной ферментацией непосредственно в бутылке и последующей выдержкой на осадке до дегоржажа. Наряду с этим испанские виноделы применяют резервуарный метод Шарма, также известный в стране как Granvas. В этом случае вторичное брожение проходит в герметичных емкостях под давлением. Такая технология помогает сохранить свежий фруктовый характер и позволяет быстрее подготовить напиток к выпуску.

Классический купаж для кавы составляют из сортов Макабео, Чарелло и Парельяда. Разрешены также Шардоне и Мальвазия, а для розовых вариантов используют Гарначу, Трепат, Монастрель и Пино Нуар. За пределами категории набор сортов шире. Например, резервуарным способом выпускают испанские игристые вина Брют из Айрена. Органолептика зависит от винограда, технологии и срока выдержки. Молодые версии имеют свежий профиль с яблочными, грушевыми, цитрусовыми и цветочными нотами. Метод Шарма позволяет сделать акцент на первичных фруктовых ароматах. У кавы длительный контакт с дрожжевым осадком постепенно добавляет ноты хлебной корочки, выпечки, орехов и сухофруктов. Вкус остается сухим, с заметной кислотностью, а у выдержанных образцов становится более сложным и объемным.

Испанский Brut можно подавать как аперитив или сопровождать им разные этапы трапезы. Молодые фруктовые вина подходят к устрицам, креветкам и другим морепродуктам, жареной или запеченной рыбе. Более плотные версии сочетаются с паэльей с морепродуктами, хамоном и крокетами. Выдержанные напитки можно подавать к запеченной птице и зрелым сырам.