Красное сухое вино Павел Швец Пино Нуар Долина Реки Черная Клер Полати 2023 года 0,75 л — пример авторского виноделия с глубоким уважением к природе и терруару. Виноградник «Клер Полати» расположен в долине реки Черной, на высоте около 400 метров над уровнем моря. Почвы — бурые горно-лесные с известняковой подпочвой титонского периода. Склон обращен к юго-востоку, что обеспечивает лозам максимум утреннего солнца и равномерное прогревание. 2023 год отличился прохладной весной и теплым летом с перепадами температур, что позволило ягодам достичь гармоничного баланса кислотности и зрелости. Виноград собирали вручную в сентябре, часть гроздей винифицировалась целыми, часть — без стеблей. Ферментация проходила с пижажем один раз в день на протяжении десяти суток. Выдержка длилась 17 месяцев в дубовых бочках объемом 228 литров, часть из которых — новые. Вино создано по принципам органического и биодинамического производства, что усиливает минеральность и выражение терруара.
