Красное сладкое вино Фанагория Каберне Айсвайн 0,375 л обладает уникальной стилистикой, обусловленной сортовым составом и сложной технологией производства. В качестве базы использовался красный виноград, что редкость для ледяных вин. Виноградники разбиты на склонах холмистой долины на Таманском полуострове. Лозы сорта Каберне Совиньон растут на глинисто-песчаных почвах с прослойками ракушечника. Урожай собирают исключительно вручную в момент максимальной спелости. Грозди подвергают шоковому замораживанию, благодаря чему природный сахар и ароматические вещества остаются в концентрированном соке. Далее ягоды дробят и прессуют в замороженном состоянии – жидкая часть отделяется от кристаллов льда, и на выходе получается очень сладкое сусло. Ферментация проходит в стальных резервуарах при пониженной температуре и длится долго, потому что высокий сахар тормозит работу дрожжей. Короткая выдержка сохраняет яркую фруктовость и минеральную свежесть этого необычного вина.
