Вина Пино Гриджио классификации DOC

Вина Пино Гриджио классификации DOC производят в разных винодельческих районах Италии, где происхождение и качество напитков регулируются строгими правилами. Наибольшую известность такие вина получили в областях Венето, Фриули — Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и Ломбардия. Для изготовления используют сорт винограда Пино Гриджио, который в прохладном климате сохраняет яркую кислотность и тонкий аромат, а на солнечных участках приобретает насыщенность и округлость. Терруар меняется от альпийских предгорий с каменистыми и известковыми почвами до аллювиальных равнин и холмов с высоким содержанием гальки. Благодаря этому вина одного сорта могут заметно различаться по характеру.

Регламент отдельных зон DOC допускает выпуск преимущественно белых вин Пино Гриджио классификации DOC разных категорий по содержанию сахара — от сухих до полусухих, а в некоторых наименованиях также разрешены игристые и слегка игристые версии. Красные и розовые вина под названием Пино Гриджио не производят, поскольку сорт относится к белым, несмотря на серовато-розовую окраску ягод. Урожай собирают после достижения оптимальной зрелости, затем виноград мягко прессуют и проводят ферментацию при пониженной температуре, чтобы сохранить свежесть и сортовые особенности. Чаще всего выдержка проходит в нейтральных емкостях из нержавеющей стали, хотя отдельные производители используют непродолжительный контакт с дрожжевым осадком для формирования плотной текстуры. Аромат таких вин обычно сочетает оттенки зеленого яблока, груши, белого персика, цитрусовых и полевых цветов. В букете преобладают свежесть, умеренная кислотность и чистое минеральное послевкусие, которое особенно ярко проявляется в винах из северных регионов Италии.