Шампанское Andre Beaufort Polisy Reserve Demi-Sec 2021 года 0,75 л — элегантное и насыщенное, с выраженной терруарной индивидуальностью. Оно создано в коммуне Полизи, в южной части Шампани, в зоне Кот-де-Бар. Здесь преобладают киммериджские почвы, близкие по составу к почвам Шабли, что придаёт винам свежесть и живую структуру. Виноград выращен на собственных участках хозяйства Андре Бофора, которые с конца 1960-х годов возделываются органическими методами. 2021 год в Шампани был непростым. Весенние заморозки и высокая влажность снизили объём урожая, но тщательный отбор позволил сохранить качество ягод. Сбор проводился при оптимальной спелости. После мягкого прессования сусло отстаивалось не менее 12 часов. Первичная ферментация проходила на натуральных дрожжах. Затем следовали яблочно-молочное брожение и выдержка около десяти месяцев в старых дубовых бочках. Вторичная ферментация и длительная выдержка на тонком осадке проходили в бутылке. Дегоржаж выполнялся вручную.
