Шампанское Encry

Шампанское Encry — это воплощение страсти и мастерства, объединяющее итальянскую душу и французскую традицию. Проект был основан супругами Энрико и Надей Бальди, которые, преодолев Альпы, нашли свой идеальный уголок в одном из самых престижных винодельческих регионов Франции — Le Mesnil-sur-Oger, в самом сердце Кот-де-Блан. Здесь, среди трёх гектаров виноградников, они начали создавать шампанское, которое сочетает в себе экологический подход и высокое качество.

Виноградники Encry расположены на вершине холмов западной части деревни, где почвы более сухие, чем на уровне долины, что позволяет минимизировать использование химических средств и отказаться от вспашки. Между рядами растёт трава, а борьба с вредителями осуществляется с помощью биологических методов, что свидетельствует о приверженности экологическим принципам. Виноградники передаются из поколения в поколение местной семьёй виноделов, что обеспечивает преемственность и глубокое уважение к традициям.

Encry придерживается традиционного шампанского метода (méthode champenoise), включая вторичную ферментацию в бутылке, что придаёт винам характерные пузырьки и сложность вкуса. Для производства используется вертикальный пресс Coquard, позволяющий получить сок с минимальным содержанием фенолов, а первичная ферментация проходит в терморегулируемых нержавеющих резервуарах при температуре 18–20 °C, что сохраняет свежесть и аромат винограда. Вторичная ферментация в бутылке длится от 36 до 42 месяцев, а в некоторых случаях — до 80 месяцев, обеспечивая глубокую интеграцию вкуса и мелкий, стойкий перляж.

Для небрутальных купажей добавляется около 20% резервных вин из лучших годов, что придаёт винам дополнительную сложность и глубину. Серия вин Encry включает классическое Brut с ярким и свежим вкусом, Dosage Zero — шампанское без добавления сахара, подчёркивающее чистоту и минералитет терруара, Grand Rosé — розовое шампанское, сочетающее элегантность и фруктовость, а также винтажные Millésime 2009, 2012 и 2013, отражающие уникальные особенности каждого года.

Каждое вино Encry — это не просто напиток, а история, рассказанная через призму терруара Le Mesnil-sur-Oger, приверженности экологическим принципам и стремления к совершенству. Эти шампанские предлагают не только гастрономическое наслаждение, но и глубокое погружение в культуру и традиции региона.