Шампанское Waris-Larmandier Racines de Trois AOC 2020 года 0.75 л — это элегантный и минеральный брют, в котором утончённость Шардоне соединена со структурой Пино Нуара и фруктовостью Пино Менье. Виноград собирали в 3 разных зонах, с лоз возрастом 50 лет. Сорт Шардоне был выращен на меловых почвах в Кот-де-Блан (Шуйи, Краман, Авиз, Оже, Ле-Мениль-сюр-Оже), Пино Нуар — на глинисто-известняковых склонах Монтань-де-Реймс, Пино Менье — на киммериджских известняках Кот-де-Бара. Хозяйство Варис-Лармандье из Авиза с 2020 года имеет биодинамическую сертификацию Demeter, а виноделием руководит Жан-Филипп Варис вместе с братом и сестрой. Винификация проходит спонтанно с использованием диких дрожжей, частично в стали и частично в бургундских бочках объёмом 600 литров, с неполным малолактическим брожением. Базовые вина выдерживаются от 6 до 18 месяцев, после чего следуют вторичное брожение в бутылке и выдержка на осадке до 36 месяцев. Уникальность этого шампанского определяется редким пониженным давлением в 4,5 бара вместо обычных 6, что делает текстуру более винной и деликатной. Гид Gault&Millau присвоил кюве 88/100 баллов, Тим Аткин — 89/100 баллов.
