Шампанское Laval Aurore et Florian Symposium Extra Brut 2021 год 0,75 л — это выразительный экстра брют блан де нуар, в стилистике которого сочная фруктовая спелость Пино Менье и Пино Нуара соединяется с живой кислотностью, тонкой солоноватостью и почти нулевым дозажем, что обеспечивает энергию и гастрономическую точность. Виноград выращивают в Бурсо, в долине Марны, где глинисто-известняковые и глинисто-песчаные почвы наделяют ягоды свежестью и минеральной основой. Доминирование сорта Пино Менье (около 70% виноградников) отражает традиционный сортовой профиль этой части Шампани. Проводится спонтанная ферментация с использованием природных дрожжей: примерно 60% базового вина бродит в дубовых бочках, 30% — в стали и 10% — в глиняной амфоре. Малолактика сознательно блокируется для сохранения яркой кислотности. Купаж составляют из 65% винограда урожая 2021 года и 35% резервных вин, после чего шампанское выдерживают на осадке не менее 16 месяцев и дегоржируют с дозажем около 2,2 г/л. Уникальность этого кюве заключается в происхождении из семейного хозяйства брата и сестры Авроры и Флориана Лаваль, представителей нового поколения, работающих по принципам органического и биодинамического земледелия. Название Symposium восходит к греческому слову со значением «пить вместе».
