Игристое вино Domaine Amaury Beaufort
Игристое вино Domaine Amaury Beaufort производится во Франции, в регионе Бургундия, в коммуне Полиньи, недалеко от знаменитого Бар-сюр-Об. Основатель хозяйства — Амори Бофор, представитель известной семьи, внедрившей биодинамические методы в свою практику. В 1990-е годы Амори решил создать собственное хозяйство, переняв философию чистого земледелия и натурального виноделия. Все виноградники сертифицированы как органические, химические удобрения и пестициды полностью исключены. Терруары хозяйства находятся на известняковых и мергелевых почвах, характерных для южной части Шампани и северной Бургундии. Такой состав грунта обеспечивает баланс кислотности и минеральности, что делает напитки элегантными и выразительными.
Урожай для винификации собирают вручную, строго отбирая ягоды, чтобы сохранить природную свежесть и чистоту вкуса. Игристое вино Домен Амори Бофор производится традиционным методом шампенуаз, с вторичным брожением в бутылке. Мастер контролирует процесс без вмешательства в естественное брожение, часто используя собственные дикие дрожжи. Ассортимент хозяйства включает версии категорий Brut Nature, Extra Brut и Rosé de Saignée, отражающие особенности каждого урожая. Основные сорта — Пино Нуар и Шардоне, иногда добавляется немного Пино Менье. Образцы отличаются тонкой игрой пузырьков, свежей кислотностью и сложным ароматическим профилем. В букете ощущаются ноты белых цветов, цитрусов, груши и лёгких хлебных мотивов, иногда появляются нюансы красных ягод и миндаля. Во вкусе — чистота, структура и продолжительное послевкусие с минеральным акцентом. Из гастрономии сюда подойдут устрицы, тартар из тунца, мягкие сыры, лёгкие закуски.
