Итальянское игристое вино Methode Charmat

Метод Charmat — это итальянская технология производства игристых вин, при которой вторичная ферментация проходит не в бутылке, а в больших герметичных стальных ёмкостях, или автоклавах. Такой подход позволяет сохранить свежесть, прозрачность и чистоту фруктовых и цветочных ароматов, делая вино лёгким, живым и выразительным. Впервые такой способ предложил в 1895 году итальянец Федерико Мартинотти, а технологические доводки и промышленное распространение обеспечил француз Эжен Шарма, поэтому во всём мире он известен под разными названиями: Martinotti, Charmat, tank method, cuve close или metodo Italiano.

Процесс начинается с базового вина, в которое добавляют дрожжи и небольшое количество сахара для вторичной ферментации. Сусло герметично закрывают в автоклаве, где под контролем давления и температуры вино набирает газированность. После завершения ферментации дрожжи фильтруют, и вино разливают в бутылки уже с готовыми пузырьками. Такой способ не только экономичнее и технологичнее, чем традиционный метод бутылочной ферментации, но и позволяет в полной мере раскрыть сортовой характер винограда, сохранив лёгкость и ароматическую чистоту.

Charmat идеально подходит для ароматных сортов винограда и стал основой таких знаменитых итальянских игристых вин, как Prosecco, Asti, Moscato d’Asti и лёгкие frizzante-версии Lambrusco. Он создаёт вина с мягкими, «жемчужными» пузырьками, свежими фруктовыми тонами и элегантной, ненавязчивой игрой газа, которые легко сочетаются с едой или подаются как аперитив. Благодаря Charmat каждая бутылка сохраняет равномерное качество и характер региона, предлагая одновременно современное ощущение лёгкости и традиционную итальянскую грацию.