Вино Collio

Вино Collio производится на северо-востоке Италии, в регионе Фриули-Венеция-Джулия, на холмистой территории у границы со Словенией. Зона охватывает коммуну Гориция и прилегающие склоны. Основу виноградников составляют сорта Фриулано, Пино Гриджио, Шардоне, Совиньон Блан, Риболла Джалла, а также красные Мерло и Каберне Фран. Терруар здесь формируют так называемые понка — мергелисто-песчаные почвы, которые легко пропускают воду и заставляют лозу глубоко уходить корнями. Климат мягкий, с влиянием Адриатики и защитой Альп, что создаёт стабильное созревание ягод с выраженной кислотностью. Регламент Collio DOC допускает производство белых, красных и розовых вин, преимущественно сухих.

Производство вина Коллио строится на аккуратной ферментации, часто в стальных ёмкостях для сохранения характерных особенностей сорта. Для части белых вин применяют выдержку на осадке, что добавляет текстуру и глубину. В некоторых хозяйствах практикуется краткая мацерация на кожице, благодаря чему появляются более насыщенные и структурные версии, иногда с лёгким «оранжевым» характером. Красные вина обычно винифицируются традиционно, с контролем температуры и выдержкой в нейтральных или дубовых ёмкостях. В ароматике белых вин заметны цитрус, белые цветы, травы и минеральные оттенки, иногда с нюансами спелого персика. В букете — плотная, но не чрезмерная кислотность и длительное солоноватое послевкусие, отражающее каменистые почвы Коллио.