Amarone della Valpolicella

Вино Amarone della Valpolicella производится на севере Италии, в области Венето, на территории Вальполичелла к северо-западу от Вероны. Это одно из самых известных красных вин страны. Для его изготовления используют местные сорта винограда Корвина, Корвиноне и Рондинелла; допускается добавление некоторых других разрешённых сортов в небольших количествах. Терруар зоны отличается сочетанием холмов различной высоты, известняковых, мергелевых и вулканических почв, а также влиянием озера Гарда, которое смягчает климат. Регламент Вальполичеллы предусматривает выпуск только красных вин различных категорий, включая Valpolicella, Ripasso, Recioto della Valpolicella и Амароне делла Вальполичелла. Белые и розовые вина в рамках данного наименования не производятся. По содержанию сахара разрешены как сухие, так и сладкие стили, однако Amarone относится именно к сухим винам, несмотря на высокую концентрацию фруктовых оттенков.

Главная особенность производства вина Амароне делла Вальполичелла заключается в методе appassimento. После сбора лучшие грозди несколько месяцев подвяливают в хорошо проветриваемых помещениях, благодаря чему ягоды теряют часть влаги и накапливают сахар, ароматические вещества и экстракт. Затем виноград прессуют и подвергают длительному брожению, во время которого почти весь сахар превращается в алкоголь. В результате получается мощное вино с высокой плотностью и содержанием спирта. В аромате часто встречаются ноты сушёной вишни, сливы, изюма, чернослива, пряностей, какао и табака. Выдержка в дубе добавляет оттенки шоколада, ванили и благородной древесины. Вкус насыщенный, глубокий и многослойный, с мягкими танинами и продолжительным послевкусием. Благодаря сочетанию концентрации и свежести такие вина способны развиваться в бутылке многие годы, постепенно приобретая более сложный и тонкий характер.