Вино Amarone della Valpolicella Classico Riserva

Вино Amarone della Valpolicella Classico Riserva относится к числу самых известных красных вин северной Италии. Его производят в исторической зоне Вальполичелла Классико на западе провинции Верона, в регионе Венето. Для изготовления используют местные сорта винограда Корвина, Корвиноне и Рондинелла, иногда с небольшим добавлением других разрешённых сортов. Терруар отличается сочетанием известняковых, мергелевых и вулканических почв, а также холмистым рельефом с хорошей вентиляцией. Такие условия помогают ягодам сохранять кислотность и ароматическую насыщенность даже в тёплые годы. Регламент наименования Valpolicella предусматривает выпуск только красных вин различных категорий и уровней сладости, включая сухие, полусухие и сладкие стили. Белые и розовые вина в эту систему происхождения не входят. Амароне делла Вальполичелла Классико Ризерва занимает высшую ступень среди традиционных вин региона благодаря более длительной выдержке и строгим требованиям к качеству сырья.

Главная особенность производства вина Амароне делла Вальполичелла Классико Резерва заключается в методе appassimento. После сбора грозди несколько месяцев подвяливают в хорошо проветриваемых помещениях, где ягоды теряют часть влаги и концентрируют сахара, кислоты и ароматические вещества. Затем виноград прессуют и подвергают длительной ферментации до полного сбраживания сахара, поэтому вино остаётся сухим, несмотря на высокую зрелость ягод. Категория Riserva требует особенно продолжительной выдержки перед выпуском. В аромате обычно проявляются оттенки вяленой вишни, чернослива, сушёного инжира, какао, специй и табака. Со временем появляются нюансы кожи, лесного ореха и бальзамических трав. Вкус плотный и многослойный, с мягкими танинами и долгим послевкусием. Нередко один бокал такого вина способен сопровождать целый ужин, постепенно раскрывая новые оттенки по мере контакта с воздухом.