Amarone della Valpolicella DOC

Amarone della Valpolicella DOC — одно из самых известных красных вин Италии, которое производят в провинции Верона, на северо-востоке страны, в исторической зоне Вальполичелла региона Венето. Для его изготовления используют сорта Корвина Веронезе, Корвиноне, Рондинелла и ряд местных разрешённых разновидностей в небольших долях. Терруар отличается разнообразием: виноградники расположены на холмах с высотами от 150 до 600 метров над уровнем моря. Здесь встречаются известняковые, мергелевые и вулканические почвы, хорошо удерживающие влагу и обеспечивающие лозам умеренный стресс. Регламент наименования предусматривает исключительно красные сухие вина. Белые, розовые и сладкие версии под обозначением Амароне не допускаются. Название Амароне делла Вальполичелла переводится как «горьковатое вино из Вальполичеллы» и исторически связано с развитием местных технологий производства.

Главная особенность вина Амароне делла Вальполичелла DOC — метод аппассименто, согласно которому его производят. После сбора урожая грозди несколько месяцев подвяливают в хорошо проветриваемых помещениях, благодаря чему ягоды теряют часть влаги и концентрируют сахар и ароматические вещества. Затем проводят длительное брожение и выдержку, часто в дубовых бочках. Из ста килограммов свежего винограда получается заметно меньше вина, чем при классической технологии. Аромат обычно сочетает ноты вяленой вишни, сливы, сушёного инжира, специй, какао и табака. Во вкусе ощущаются насыщенность, мягкая текстура и высокая концентрация фруктовых оттенков. Несмотря на значительную крепость, лучшие образцы сохраняют баланс и свежесть. Вино развивается в бутылке десятилетиями, постепенно приобретая оттенки кожи, шоколада и благородных пряностей.