Шампанское Vouette et Sorbee

Шампанское Vouette et Sorbée делают в деревне Бюксёй в зоне Кот-де-Бар на юге Шампани. Винодельня основана в конце 1990-х годов мастером Бертраном Готро, который сделал ставку на самостоятельное хозяйство после работы негоциантом. С самого начала производство строилось вокруг органического подхода, а затем перешло на биодинамические практики. Все этапы ведутся на месте, без привлечения сторонних подрядчиков, что позволяет сохранять контроль над стилем и качеством.

Виноград поступает исключительно с собственных участков, расположенных на крутых склонах Кот-де-Бар. Почвы здесь сложены киммериджским мергелем с высоким содержанием известняка, схожим по структуре с участками Шабли. Климат — более континентальный, чем в Марне, с тёплым летом и холодной зимой. Основной сорт — Пино Нуар, занимающий большую часть посадок; в меньших объёмах используется Шардоне. Урожай собирают вручную. Ферментация проходит с участием природных дрожжей. Базовые вина выдерживаются в старых дубовых бочках и фудрах. Вторичное брожение осуществляется в бутылке. Дозаж либо отсутствует, либо минимален, что подтверждено для основных кюве.

Ассортимент шампанского Вуэт э Сорбэ включает блан-де-нуар, блан-де-блан, напитки с отдельных участков. Все версии относятся к категории брют натюр или экстра-брют. Аромат их строится на тонах спелого яблока, айвы, сушёных трав, мела и поджаренного хлеба. Вкус — плотный, с живой кислотностью, минеральными нюансами и продолжительным сухим финалом. Эти вина гармоничны с устрицами, тартаром из говядины, запечённой морской рыбой, выдержанными сырами с белой коркой и блюдами из птицы без насыщенных соусов.