Шампанское Ulysse Collin

Шампанское Ulysse Collin производится семейным домом, расположенным в коммуне Конжи, на юге Шампани. Хозяйство связано с именем Оливье Коллена, который в начале 2000-х годов восстановил старые участки своей семьи и начал выпуск вин под собственным именем. Проект изначально строился как виноградарский, с приоритетом работы на лозе и выражения конкретных мест происхождения. Производственные объёмы остаются небольшими, а подход ориентирован на точность и индивидуальность каждого кюве.

Сырьё поступает с отдельных парцелл массива Монтань-де-Реймс, включая участки с меловыми и глинисто-известковыми почвами. Основу ассортимента составляет Шардоне, также используются Пино Нуар и Пино Менье, в зависимости от происхождения винограда. Винификация ведётся традиционным методом с ферментацией базовых вин и последующим вторичным брожением в бутылке; часть кюве выдерживается в дубовых бочках без активного влияния древесины. В ассортименте шампанского Улисс Коллин есть blanc de blancs, blanc de noirs и розе, часто с указанием конкретного участка. Органолептика напитков отличается глубиной и структурой: минеральные ноты, спелое яблоко, цитрус, хлебные мотивы и сухой, протяжённый финал с высокой кислотностью. Эти разновидности хорошо сочетаются с устрицами, морским гребешком, жареным цыплёнком, сырами с плотной текстурой и тартаром из телятины.