Шампанское Laval Aurore et Florian Ut Prius Brut Nature 2020 год 0,75 л — это сосредоточенный, почти аскетичный белый брют из тёмного винограда, в стилистике которого чистая фруктовость Пино Менье соединена с солоноватой минеральностью и прохладной кислотностью. Виноград выращивают в Бурсо, в долине Марны, где глинисто-известняковые и меловые почвы с примесью песка дают ягодам одновременно плотность, минеральную основу и свежесть. Участки расположены на северных склонах над рекой, что замедляет созревание. Производство включает ручной сбор, мягкое прессование целых гроздей с отбором около 70% первой фракции сусла, холодное отстаивание и спонтанную ферментацию преимущественно в дубовых бочках с добавлением части объёма из стали (около 40% дуба и 60% стали). Малолактику сознательно блокируют, чтобы сохранить свежесть и чёткую цитрусово-минеральную линию, после чего вино тиражируют и выдерживают на дрожжевом осадке более 40 месяцев, а дозаж составляет чуть более 1 г/л. Уникальность этого кюве заключается в моносортовом прочтении сорта Пино Менье с участков вокруг Бурсо, а также в его происхождении из семейного хозяйства брата и сестры Авроры и Флориана Лаваль, работающих по принципам биодинамики без синтетических продуктов и с минимальным вмешательством в погребе. Название Ut Prius переводится с латыни «Как раньше» и отсылает к наследию деда нынешних владельцев, начавшего разливать вино в бутылки.
