Шампанское Domaine de Bichery

Шампанское Domaine de Bichery производится в коммуне Невиль-сюр-Сен, в южной части Шампани в регионе Кот-де-Бар. Это семейное хозяйство нового поколения, основанное Рафаэлем и Элиз Бишри, которые объединили традиции своих родителей и современный подход к ремеслу. Первые виноградники были заложены ещё в 1970-х годах, но собственные погреба у виноделов появились только в 2015 году. С самого начала компания выбрала курс на экологичное ручное производство, постепенно перейдя к органическому земледелию. Площадь виноградников — 7 гектаров, они расположены на холмах с юго-восточной экспозицией, где глинисто-известняковые почвы придают ягодам сбалансированную кислотность и минеральность. Урожай собирают вручную, плоды сортируют прямо на участках. Терруары известны своей глубокой структурой почвы, где меловые слои сохраняют влагу и создают условия для равномерного созревания лоз.

Винификация проводится традиционным методом. Первичное брожение проходит в дубовых бочках, вторичное — в бутылках. Там же проводится выдержка на осадке, которая длится не менее 24 месяцев. Производитель использует только натуральные дрожжи и минимальное количество добавленного сахара, сохраняя аутентичность и энергию винограда. Основные сорта — Пино Нуар и Шардоне, реже — Пино Менье. Каждый кюве создаётся как отражение конкретного участка и года. Среди вин хозяйства выделяются Assemblage Brut Nature, Les Fontaines и Rosé de Saignée, демонстрирующие разные стороны терруара Кот-де-Бар. Органолептика шампанского Домен де Бишри строится на чистоте и точности. В аромате — ноты спелых яблок, белых цветов, миндаля и лёгких хлебных мотивов. Во вкусе — свежесть, тонкая кремовость и минеральное послевкусие с нюансами цитрусов. Эти вина подают как аперитив, а также к морепродуктам, мягким сырам и лёгким блюдам из птицы.