Игристое вино Delmas

Игристое вино Delmas производится в регионе Лимузен, на юге Франции, в пределах апелласьона Лиму. Семейное хозяйство, основанное в 1920-х годах, одним из первых начало выпуск шипучих напитков методом шампанизации. Несколько поколений семьи сохранили ремесленный подход, сочетая ручной труд, внимание к терруару и использование местных сортов ягод. Виноградники расположены на высоте около 400 метров над уровнем моря, на известково-глинистых склонах, овеваемых свежими ветрами с Пиренеев. Эти природные условия обеспечивают плодам высокую кислотность и медленное созревание, что особенно важно для создания напитков с чистым вкусом и утончённой структурой. Сырьё собирается вручную и проходит мягкое прессование, после чего сусло ферментируется при низких температурах для сохранения аромата.

Ферментируется игристое вино Дельмас сначала в больших чанах, затем — в бутылках, аналогично классическому шампанскому. Выдержка на осадке продолжается от 12 до 36 месяцев в зависимости от типа кюве. Купажи создаются из сортов Шардоне, Шенен Блан и Мозак, иногда с добавлением Пино Нуар для придания телесности. Такой состав придаёт образцам баланс между свежестью, фруктовостью и минеральной строгостью. В линейке представлены энергичные брюты с яркой кислотностью, тонами зелёного яблока и белого персика, более мягкие деми-сек с нюансами груши, акации и лёгкими медовыми акцентами, розе с ароматами клубники, малины и лёгкой пряностью, а также миллезимные версии, которые создаются только из лучших урожаев и демонстрируют сложную структуру с минеральным послевкусием.