Шампанское Oddbird

Игристое вино Oddbird — это безалкогольная коллекция шведского бренда, созданная как с сохранённой исходной структурой и стилем. Компания основана в 2013 году в Швеции Моа Гюрбюзер, которая поставила цель изменить отношение к этому продукту и вывести его за рамки компромиссного напитка. Предприятие работает в партнёрстве с классическими винодельнями Европы, а все образцы сначала создаются как обычные, и лишь затем проходят деалкоголизацию. Подход марки основан на точном контроле каждого этапа, начиная с выбора винограда и терруара.

Для получения напитков используют виноград из разных регионов Европы, где условия позволяют ягодам приобрести в процессе созревания баланс кислотности, спелости и структуры. Виноградники расположены на известняковых склонах Сен-Шиньяна, в прохладных долинах Эльзаса, на высокогорных плато Рибера-дель-Дуэро, холмах Тревизо и в других районах. Терруар играет ключевую роль: почвы, климат и высота формируют минеральность, напряжение и свежесть, которые сохраняются даже после удаления спирта. Сорта подбираются не только по характеру, но и по способности сохранять выразительность после деалкоголизации. Используются Шардоне, Глера, Гренаш, Сира и др. Сбор урожая проводится в строго выбранный момент, когда кислотность, сахар и фенольная зрелость находятся в равновесии.

Виноделие строится на традиционных европейских методах. После бережного дробления и прессования проводится ферментация, иногда с холодной мацерацией. Выдержка проходит в стали, бетоне или бочках, в зависимости от стиля. Особое внимание уделяется смешиванию, где соединяются разные сорта и терруары для создания целостного и устойчивого к трансформации кюве. Удаление спиртовых молекул осуществляется с помощью вакуумной дистилляции при низких температурах, что позволяет сохранить ароматические и вкусовые соединения. В органолептике игристых вин Оддбёрд доминируют ноты зелёного яблока, цитрусовых, белых цветов и свежей выпечки, у розовых версий — мотивы красных ягод и граната. Напитки — сухие, с живой кислотностью и чистым послевкусием. Они подходят к морепродуктам, овощным блюдам, свежим салатам, мягким сырам и лёгкой средиземноморской кухне.