Вина Cote-de-Beaune

Вина Cote-de-Beaune производят в южной части винодельческого региона Кот-д`Ор в Бургундии, на востоке Франции. Название Кот-де-Бон связано с городом Бон, вокруг которого расположены виноградники знаменитых коммун Поммар, Вольне, Мёрсо, Пюлиньи-Монраше и Шассань-Монраше. Основные сорта — Пино Нуар для красных вин и Шардоне для белых. В отдельных апелласьонах разрешены и другие сорта, но их роль невелика. Виноградники тянутся по известняковым склонам с мергелем и глиной. Различия в составе почвы, высоте и экспозиции участков заметно влияют на характер напитков. Многие вина выпускают с указанием конкретной коммуны или виноградника, а лучшие участки имеют статус Premier Cru или Grand Cru.

Выдержка вин Кот-де-Бон обычно занимает от одного до трёх лет, хотя единых требований для всей категории по её длительности нет: срок определяют апелласьон, стиль хозяйства и качество урожая. Красные вина часто проводят 12–18 месяцев в дубовых бочках. За это время резкость молодых танинов уменьшается, а ягодные оттенки дополняются пряными и древесными тонами. Белые варианты нередко выдерживают 10–18 месяцев в бочках или ёмкостях из нержавеющей стали; при более длительном созревании они приобретают округлую текстуру и сложные ореховые нюансы. Молодой Пино Нуар обычно пахнет вишней, малиной, красной смородиной и специями, во вкусе отличается свежей кислотностью и тонкими танинами. Шардоне даёт оттенки яблока, цитрусов, белых цветов и минералов, а после выдержки — ноты сливочного масла, фундука и ванили. Стиль заметно меняется от коммуны к коммуне: Поммар известен более плотными красными винами, Вольне — изящными, а Мёрсо — насыщенными белыми.