Вина Wachau DAC

Вина Wachau DAC — защищенная категория австрийских вин из Вахау, небольшого винодельческого региона в долине Дуная к западу от Вены. Сырье собирают вручную на виноградниках Вахау, в том числе на крутых террасах с каменными подпорными стенами. Для региональных вин Gebietswein разрешено 17 местных сортов. Категория Ortswein ограничена девятью сортами и виноградом из одной коммуны. На вершине системы находятся Riedenwein с отдельного виноградника: их производят только из Грюнер Вельтлинера или Рислинга, без обогащения сусла и заметного влияния древесины.

Букет вина Wachau DAC зависит от сорта, места и степени зрелости ягод. Грюнер Вельтлинер обычно дает сухие вина с нотами зеленого яблока, цитрусов, трав и характерным пряным оттенком; с возрастом профиль становится глубже. Рислинг чаще отличается ароматами персика, абрикоса, цитрусовой цедры и цветов, высокой кислотностью и минеральными тонами. В Вахау параллельно сохраняется традиционное деление Steinfeder, Federspiel и Smaragd. Steinfeder обозначает наиболее легкий стиль с содержанием алкоголя до 11,5%. Federspiel сочетает свежесть с большей плотностью и обычно содержит 11,5–12,5% алкоголя. Smaragd создают из более зрелого винограда; такие образцы отличаются насыщенной структурой, сложным ароматом и хорошим потенциалом выдержки. Таким образом, DAC указывает прежде всего на происхождение, а эти три обозначения помогают понять стиль напитка.