Красное сухое вино Appassimento
Красное сухое вино Appassimento создается особым способом из подвяленного винограда. Технология предполагает сушку гроздей после сбора урожая. В результате ягоды теряют около половины влаги, что усиливает концентрацию сахара, кислот и ароматических веществ. Для красного вина Аппассименто чаще используют местные сорта винограда: Корвина, Рондинелла и Молинара. Виноградное сусло подвергают ферментации до полного превращения сахара в спирт. Содержание остаточного сахара не превышает 4 г/л, а крепость вина составляет около 14%.
В аромате красного сухого Appassimento выражены оттенки сушёных фруктов, вишни, какао и пряностей, иногда дополненные нотами кожи и дерева. Вкус насыщенный, плотный, с мягкими танинами и умеренной кислотностью. Во вкусовых оттенках чувствуются спелая вишня, чернослив, шоколад, табак и лёгкая кофейная горчинка. Послевкусие у вина продолжительное и яркое. Напиток хорошо сочетается с мясными блюдами, особенно с жареным и тушёным красным мясом, блюдами из дичи и выдержанными сырами. Также подходит к пасте с насыщенными мясными соусами и пряными приправами, подчёркивая их вкус и делая его ярче.
