Красное полусухое вино Appassimento
Красное полусухое вино Appassimento — напиток, приготовленный по традиционной итальянской технологии подвяливания винограда. Этот метод предполагает естественную сушку спелых ягод в течение 2-4 месяцев. Виноград раскладывают на специальных деревянных решётках или подвешивают в проветриваемом помещении. За это время ягоды теряют около половины своего веса, что значительно повышает концентрацию сахара, кислот и ароматических веществ. Наиболее распространённые сорта винограда, используемые для производства Аппассименто, это Корвина, Рондинелла и Молинара. Вино получается крепостью от 14 до 15%, с содержанием сахара от 4 до 18 граммов на литр.
Цвет у напитка глубокий, рубиново-красный, с лёгкими гранатовыми оттенками. Аромат интенсивный, с нотами вишни, спелой сливы, чернослива и инжира. Во вкусе ощущаются фруктовая сладость, умеренная кислотность и мягкие, бархатистые танины. Послевкусие долгое и гармоничное, с оттенками специй, шоколада и ванили, которые проявляются благодаря выдержке в дубовых бочках. Красное полусухое Appassimento идеально сочетается с мясными блюдами, пастой с насыщенными соусами, а также выдержанными сырами. Его можно подавать к ростбифу, свинине на гриле или десертам с горьким шоколадом.
