Итальянское игристое вино Экстра брют
Итальянское игристое вино Extra Brut относится к наиболее сухим стилям шипучих напитков. Согласно европейской классификации, содержание остаточного сахара в них составляет от 0 до 6 г/л. Оно практически не влияет на вкусовое восприятие, поэтому основное внимание здесь уделяется природной кислотности, сортовым особенностям винограда и характеру терруара. В Италии образцы этой категории выпускают как методом Шарма, так и классическим методом с вторичным брожением в бутылке. Первый способ широко используют при производстве просекко, второй характерен для многих вин категорий Franciacorta DOCG, Trento DOC и ряда других наименований. Для изготовления применяют автохтонные и международные сорта винограда. Наиболее распространены Глера, Шардоне, Пино Неро и Пино Бьянко. Выбор технологии и сырья зависит от региона производства и требований конкретного аппелласьона.
Благодаря минимальному содержанию сахара итальянское игристое вино Экстра-брют отличается строгим и чистым вкусом. Белые версии имеют светло-соломенный, иногда с золотистыми бликами цвет, изготовленные с добавлением красных ягод образцы — розовый различных оттенков. В целом напитки характеризует тонкий продолжительный перляж и высокая свежесть. В аромате они раскрываются нотами цитрусовых, яблока, груши, белых цветов, минералов. У экземпляров, произведенных классическим методом с длительной выдержкой на дрожжевом осадке, дополнительно появляются нюансы свежей выпечки, поджаренного хлеба, орехов и сливочного масла. В букете розе ощущаются тона красных ягод и розовых лепестков. Вкус сухой, сбалансированный и выразительный, с живой кислотностью и продолжительным послевкусием.
Напитки категории считаются универсальными для гастрономического сопровождения. Их часто выбирают в качестве аперитива, поскольку высокая свежесть способствует восприятию вкуса перед основной трапезой, подают с устрицами, моллюсками, креветками, рыбой, тартаром, карпаччо, икрой, блюдами японской кухни, ризотто, белым мясом и свежими мягкими сырами. Температура подачи — от 6 до 10°C.
