Вино Kabinett

Вино Kabinett — это категория немецких напитков, которая обозначает первую ступень в системе классификации Prädikat, введённой в 1971 году. Исторически термин происходит от Cabinet-Keller — особых погребов в монастырях и замках, где хранили лучшие вина урожая. Первое документальное упоминание относится к 1716 году в замке Фольрадс в Рейнгау. С 1971-го Kabinett обозначает вино из винограда первой стадии зрелости, без добавления сахара в сусло и без шаптализации. Основное сырьё — белый Рислинг, особенно в регионах Мозель, Рейнгау и Пфальц. Виноград собирают вручную, ферментация часто проходит на диких дрожжах в стали или дереве. Крепость обычно низкая, от 7 до 9%, реже до 12%.

Органолептика зависит от стиля, но типичное вино Кабинетт — это лёгкие ароматные напитки с яркой кислотностью и остаточной сладостью, которая не ощущается как приторная. В аромате — белые цветы, зелёное яблоко, лайм, белый персик, минеральные ноты. Вкус хрустящий, с балансом сахара и кислоты, послевкусие свежее. Цвет от бледно-жёлтого с зелёным отливом до соломенного. Гастрономия с ними строится на контрасте кислотности и лёгкой сладости. К таким образцам подходят севиче из белой рыбы или лобстер, тайские и азиатские блюда с умеренной остротой, кимчи или корейские рёбрышки, курица с карри и тайским соусом, мягкие козьи сыры, овощи темпура, тунец поке с васаби, вишнёвый пирог и сливочные десерты с манго.