Вина Grand Cru Classe 5-й категории

Вина Grand Cru Classe 5-й категории — это бордоские вина хозяйств, вошедших в список знаменитой классификации 1855 года. Почти все такие шато расположены в Медоке, прежде всего в коммунах Пойяк, Марго и Сен-Жюльен. Исключение — Château Haut-Batailley из Пойяка и другие хозяйства в рамках той же исторической системы. Основное сырье — красные сорта Каберне Совиньон и Мерло, к которым в зависимости от шато добавляют Каберне Фран, Пти Вердо и изредка другие разрешенные сорта Бордо. Каберне Совиньон особенно хорошо проявляет себя на гравийных почвах Медока: они быстро отводят воду и накапливают дневное тепло. Виноград обычно собирают и винифицируют по сортам и участкам, после чего составляют итоговый купаж. Молодое вино выдерживают преимущественно в дубовых бочках около 12–18 месяцев, иногда дольше; полный производственный цикл до выпуска отдельных кюве может приближаться к двум годам.

Принадлежность к пятой категории не ограничивает потенциал вина к длительному развитию в бутылке. К ней относятся, например, Château Lynch-Bages, Château Batailley, Château Grand-Puy-Lacoste и Château d`Armailhac — хозяйства, вина которых способны развиваться в бутылке десятилетиями. В молодом возрасте в аромате часто заметны черная смородина, ежевика, слива, кедр, графит и пряности. Дубовая выдержка может добавлять оттенки ванили, табака, кофе и легкой обжарки. Вкус обычно сухой, плотный, с выраженными танинами и свежей кислотностью. С возрастом структура становится мягче, а фруктовые тона дополняются нотами кожи, сухих трав, земли и сигарной коробки. При этом Grand Cru Classé 1855 — исторический ранг самого винодельческого хозяйства, а не оценка конкретного урожая и не обозначение срока выдержки: принадлежность к пятой категории определяется классификацией шато, а продолжительность созревания вина выбирает производитель.