Игристое вино Case Paolin

Игристое вино Case Paolin производит семейная винодельня Azienda Agricola Case Paolin, расположенная в коммуне Вольпаго-дель-Монтелло в провинции Тревизо, у подножия холма Монтелло. Хозяйство было основано в 1968 году и сегодня находится под управлением семьи Фаверо. Виноградники расположены на почвах ледникового происхождения с высоким содержанием глины, гравия и минеральных пород. Такой терруар обеспечивает хороший дренаж и способствует медленному созреванию ягод. Компания придерживается принципов устойчивого земледелия, уделяя внимание сохранению природного баланса виноградников. Урожай собирают в оптимальную фазу зрелости, после чего проводят мягкое прессование. Основная часть напитков создается методом Шарма, позволяющим сохранить чистоту фруктового аромата и естественную свежесть сорта. Для отдельных кюве применяют традиционную вторичную ферментацию в бутылке с длительным контактом с дрожжевым осадком.

Главным сырьем служит сорт Глера. Кроме него используют местные и международные сорта, включая Вердизо, Бьянкетта, Перера, Шардоне, Пино Бьянко и Пино Неро. В ассортимент входят Prosecco DOC Treviso Brut, Extra Dry и Rosé, образцы категории Asolo Prosecco Superiore DOCG, а также игристые с естественной вторичной ферментацией в бутылке без дегоржажа. Отдельные экземпляры выпускаются с указанием происхождения винограда с холма Монтелло. Такой подход позволяет показать особенности местного терруара и традиций виноделия региона.

Игристые вина Казе Паолин имеют светло-соломенный цвет с устойчивым и мелким перляжем. Для напитков с ферментацией в бутылке характерен более естественный внешний вид и возможное наличие дрожжевого осадка. В аромате преобладают ноты зеленого яблока, груши, белых цветов, цитрусовых и свежих трав. В отдельных образцах проявляются нюансы хлебной корочки, дрожжей и миндаля. Вкус отличается свежестью, гармоничной кислотностью, легкой минеральностью и чистым продолжительным послевкусием. Эти версии подают как аперитив, а также сочетают с блюдами из рыбы и морепродуктов, овощными закусками, легкой пастой, ризотто, белым мясом и мягкими сырами.