Вино Bonarda dell'Oltrepo Pavese

Вино Bonarda dell`Oltrepo Pavese производится в холмистой части области Ольтрепо-Павезе на юге Ломбардии, между долиной реки По и предгорьями Апеннин. Основой служит сорт Кроатина, который в местной традиции долгое время называли Бонарда. Регламент допускает использование небольших долей других красных сортов, разрешённых для зоны. Терруар отличается сочетанием известняковых, глинистых и мергелистых почв, а также заметными перепадами дневных и ночных температур. Такие условия помогают ягодам сохранять кислотность при хорошем накоплении сахаров. Вино Бонарда дель Ольтрепо Павезе имеет статус DOC. Регламент предусматривает выпуск красных и розовых вин, как тихих, так и слегка игристых frizzante. По содержанию сахара встречаются в основном сухие, полусухие варианты. Белые вина в рамках данного апелласьона не производятся, поскольку его правила ориентированы на красные сорта винограда.

Для изготовления вина Бонарда дель Отльтрепо Павезе урожай собирают после достижения полной зрелости, затем проводят традиционную ферментацию на мезге для извлечения цвета и ароматических веществ из кожицы ягод. В зависимости от стиля производители используют стальные ёмкости или выдержку в дубе, а для игристых версий применяют вторичное брожение с сохранением естественной свежести напитка. Молодые образцы обычно демонстрируют ароматы вишни, сливы, ежевики и красных лесных ягод. В более зрелых версиях появляются оттенки специй, сухих трав и лёгкие нюансы какао. Вкус чаще всего сочный и фруктовый, с умеренными танинами и живой кислотностью. Именно сочетание насыщенного ягодного характера и сравнительно мягкой структуры сделало это вино популярным не только в Ломбардии, но и за пределами региона. Оно хорошо сочетается с мясными блюдами, колбасами и выдержанными сырами, оставаясь одним из наиболее узнаваемых вин Ольтрепо-Павезе.