Игристое вино Долины Дона
Игристое вино Долины Дона – категория легкого спиртного, популярность которой растет с каждым днем. Истоки местного виноделия восходят к временам древних греков, скифов и хазар, а особое развитие оно получило благодаря донским казакам, которые начали делать и шипучие напитки. Первые документальные упоминания о таких вариациях датируются 1756 годом и относятся к станице Ведерниковской, а в XIX веке лучшие из них уже подавались на светских раутах и балах в высшем обществе.
Это интересно! Среди исторических образцов особо стоит отметить игристое цимлянское из одноименного темнокожего сорта винограда. Его выносили к столу на самые пышные и важные торжества – государственные праздники и пиршества по случаю крупных военных побед.
Ключевой фактор роста известности напитков – их уникальность: производители предпочитают использовать в винификации автохтонные разновидности ягод. Лучше всего для двойной ферментации подходят Сибирьковый, Цитронный Магарача, Цимлянский черный. Также на создание спиртного идут и мировые звезды – Шардоне, Алиготе, Каберне Совиньон. Из светлокожих плодов делают белые образцы, из урожаев с темной кожицей – розовые, с уровнем сахара от минимального до соответствующего полусладкой категории.
Донское игристое вино производится как классическим методом шампанизации в бутылке, так и резервуарным (Шарма). Первая технология включает вторичное брожение в стекле и там же – длительную выдержку на осадке, что является залогом сложного и глубокого вкусоароматического профиля. Вторая методика позволяет сохранить свежесть и фруктовость, одновременно помогая экономить на времени изготовления и затратах.
Благодаря автохтонным сортам и особенностям терруара, напитки обладают уникальным характером, отличающим их от других регионов. В их букете преобладают сочные оттенки яблока, груши, цитрусовых, изысканные цветочные и прохладные минеральные нюансы. Образцы на основе урожаев Цимлянского черного выделяются богатой палитрой с нотами черных ягод и пряностей. Любой из экземпляров коллекции дончан может стать интересным вариантом праздничного алкоголя и солидным подарком.
