Российское шампанское Брют
Российское шампанское Брют — категория отечественных игристых вин с невысокой сладостью. Напитки отличаются сухим профилем: содержание сахаров в них составляет 6–15 г/л. Эти релизы занимают заметное место в ассортименте крупных предприятий Крыма, Краснодарского края и других винодельческих регионов России. Для производства используют как международные, так и распространенные в отечественном виноделии сорта. Среди них Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Алиготе и другие. Конкретный состав зависит от региона, производителя и выбранного стиля.
Основой производства служит сухое базовое вино. Его получают путем алкогольного брожения виноградного сусла, после чего проводят вторичное брожение, необходимое для образования углекислого газа. В России применяют несколько технологий. При классическом методе вторичная ферментация проходит непосредственно в бутылке, а последующая выдержка на дрожжевом осадке влияет на структуру и ароматический профиль. Резервуарный способ предусматривает вторичное брожение в герметичных емкостях. Он позволяет выпускать вина в более короткие сроки и обычно способствует сохранению свежего фруктового характера исходного сырья. Выбор технологии определяется типом продукции и требованиями производителя.
Органолептические свойства российского Brut заметно различаются в зависимости от сортового состава, места происхождения винограда и способа производства. Для молодых белых образцов характерны свежие фруктовые и цветочные ноты, мотивы яблока, груши и цитрусовых. В розе проявляются мотивы красных ягод и фруктов: клубники, малины, красной смородины, вишни, клюквы, граната. Иногда встречаются акценты розы, цитрусовых и легкие пряные нюансы. В винах, прошедших длительный контакт с дрожжевым осадком, могут появляться хлебные, сливочные и ореховые нюансы. Цвет варьируется от светло-соломенного до золотистого, а у розовых вариантов — от бледно-розового до более насыщенного розового. Общими чертами категории остаются наличие естественного углекислого газа, выраженная свежесть и невысокое содержание сахаров.
