Российское шампанское Сладкое

Российское шампанское Doux — категория игристых вин, название которой происходит от французского слова, в переводе означающего «сладкий». В отечественной классификации этот термин применяется к напиткам с содержанием сахара более 55 г/л. Сегодня такие релизы занимают небольшую часть ассортимента. Образцы получают в результате брожения, при котором образующийся углекислый газ сохраняется в напитке. При классическом методе вторичное брожение проходит непосредственно в бутылке. При резервуарном, или акратофорном, способе процесс идет в герметичных емкостях. Сладость готового продукта зависит от технологии и количества сахара, остающегося или присутствующего в вине после завершения основных производственных операций. Конкретные приемы различаются у производителей, один из традиционных методов — добавление дозажного ликера из смеси сахара, вина и дрожжей при повторной ферментации.

Сырье определяется регионом, стилем и рецептурой конкретного производителя. В российском производстве встречаются Шардоне, Рислинг, Алиготе, Ркацители, Совиньон Блан, Пино Нуар, Бианка и др. Виноград поступает прежде всего из основных винодельческих регионов страны, включая Краснодарский край, Крым, Дагестан и Долину Дона. В рамках категории встречаются белые, красные и розовые варианты в стеклянных бутылках и набирающем популярность баночном формате.

Сладкое российское шампанское в белых версиях характеризуется цветом от светло-соломенного с зеленоватым отливом до золотистого, тонким развитым букетом с мотивами цитрусового джема, сухофруктов, меда и гармоничным вкусом, в котором сочетаются свежесть и мягкость. Уместные гастрономические пара — фруктовые тарты, выпечка с яблоками, грушами или абрикосами, панна-котта, не слишком сладкий чизкейк, голубые сыры. Розе выпускаются в различных оттенках розового цвета и отличаются сбалансированным профилем с доминирующими ягодными нотами. Это подходящее сопровождение для клубничного или малинового тарта, чизкейка или панна-котты с ягодами, фруктовых салатов, мягких сливочных сыров. Красные образцы демонстрируют насыщенный цвет от рубинового до гранатового, сложный аромат с тонами темных ягод и специй и округлый, полный вкус с легкой терпкостью. Они могут составить компанию пирогам со сливами, клюквой или вишней, десертам с темным шоколадом, выдержанным сырам.