Шампанское Laval Aurore et Florian Olim Rose de Meunier Extra Brut 2021 год 0,75 л — это выразительный розовый экстра брют из одного сорта, в стилистике которого сочная ягодная фруктовость Пино Менье соединяется с хрустящей кислотностью и тонкой минеральной основой. Виноград выращивают в Бурсо, в долине Марны, где глинисто-известняковые и глинисто-песчаные почвы наделяют ягоды свежестью и структурой. Производство строится на бережной винификации: около 85% сусла ферментируют «по-белому», а 15% подвергают краткой мацерации на кожице для получения цвета, брожение проходит спонтанно на природных дрожжах, при этом 60% объёма выдерживают в стали и 40% — в дубовых бочках, а малолактическая ферментация сознательно блокируется для сохранения естественной кислотности. Розлив в бутылки ориентирован на лунный цикл, выдержка на осадке — минимум 16 месяцев. Уникальность этого кюве заключается в моносортовом прочтении сорта Пино Менье с участков вокруг Бурсо, а также в происхождении из семейного хозяйства брата и сестры Авроры и Флориана Лаваль, отказавшихся от гербицидов и работающих с органическими удобрениями.
