Вино Khme

Бренд KHME появился в армянском виноделии как результат осознанного выбора в пользу естественных процессов и древних практик. Название, происходящее от армянского глагола "пить", отражает не только суть продукта, но и живую культуру застолья и общения. Марка была основана в 2019 году двумя идеологами: культурным антропологом Дмитрием Егоровым, исследующим взаимодействие человека и среды, и Давидом Асцатряном - технологом с глубоким знанием энологии. Они объединили усилия, чтобы переосмыслить традиции в контексте современного винодельческого мышления.

Ферментация вин происходит либо в стальных чанах пищевого назначения, либо в карасах - глиняных сосудах, заглублённых в землю, как это практиковалось на армянских землях тысячи лет назад. Именно в этих сосудах, за счёт природной терморегуляции, рождаются амберные вина - насыщенные, структурные, с комплексной ароматикой. Компания принципиально использует дикие дрожжи и сводит содержание сульфитов к минимуму. Такой подход делает вино не просто напитком, а живым организмом, продолжающим развиваться в бутылке.

Первый выпуск KHME ограничился партией в 2500 бутылок, произведённых из редких местных сортов: Кангун, Ркацители, Воскеат и Хатун Харджи. Каждый из них был собран в определённой зоне - от высокогорного Вайоц Дзора до равнин Армавира и Арагацотна. Эти ягоды несут не только сортовую, но и географическую идентичность, подчёркивающую специфику микротерруаров. В планах - полное переход на органическое виноградарство с внедрением биодинамических практик.
ХМЭ развивается как экспериментальный проект: помимо вин, здесь создаются авторские напитки на основе фруктов и ягод, перерабатываемых по аналогии с винодельческими технологиями. Это попытка соединить природу, науку и культуру в бутылке, при этом не теряя связь с землёй и наследием.