Итальянский джин
Итальянский джин — это современное явление в дистилляционной культуре Италии, основанное на богатой ботанической традиции и опыте производства ароматных спиртов. Основные центры производства находятся в Пьемонте, Тоскане, Лигурии, Ломбардии и на юге страны. Часто производителями становятся компании, ранее работавшие с вермутами, биттерами и граппой, что отражается в стиле и рецептуре напитков.
Исторически джин Италии долгое время оставался в тени местных категорий алкоголя. Его производство началось в ограниченных объёмах в конце XX века под влиянием международного рынка. Активное развитие пришлось на 2010-е годы, когда вырос интерес к крафтовым спиртам и локальному сырью, а ключевым этапом стало осознанное использование региональных ботаникалов и отход от копирования лондонского стиля.
Напитки делают из сырья, которое поступает из регионов с разнообразным рельефом и климатом. Это альпийские предгорья, прибрежные зоны Средиземноморья и холмистые внутренние районы. Климат здесь варьируется от прохладного континентального до мягкого морского, что позволяет работать с широким спектром растений. Базовый спирт чаще зерновой, иногда — виноградный. Перегонка проводится в медных аламбиках, малыми партиями. Можжевельник сочетают с цедрой лимона и бергамота, миртом, ирисом, шалфеем, лавром, можжевеловыми ягодами из местных массивов. Применяются мацерация, паровая экстракция и раздельная дистилляция ботаникалов. Крепость обычно составляет 40–45%, изредка — выше.
Спиртное отличается чистым, прозрачным цветом и сбалансированным букетом. В ароматах слышны тона можжевельника, цитрусовых и трав, заметны ноты средиземноморских растений, цветочные мотивы, нюансы корней и специй. Вкус — сухой, структурированный, с травяными акцентами, полутонами цитрусовой цедры и намёками на горькие травы. Финал — длительный, свежий, с пряным и слегка минеральным послевкусием. Это подходящая пара для морепродуктов, карпаччо, закусок с оливками, сыров и блюд с пряными травами. Также местные образцы отлично смотрятся в разнообразных коктейлях.
